Flexible Gastronomielösungen für 675 Arbeitsplätze in Esslingen
Wo früher ein Verwaltungsbau aus den 1970er-Jahren stand, entsteht heute ein hochmodernes Gebäude – mit Fokus auf Effizienz, Nachhaltigkeit und Mitarbeiterverpflegung.
Mit dem Neubau des Verwaltungsgebäudes des Landratsamts Esslingen entsteht ein Projekt, das Maßstäbe in moderner Verwaltung, Architektur und Gastronomie setzt. Realisiert wird es von der Ed. ZÜBLIN AG als schlüsselfertiger Erweiterungsbau zum bestehenden Gebäude aus dem Jahr 2008. Zuvor wurde das alte Verwaltungsgebäude aus den 1970er-Jahren abgerissen, um Platz für eine zukunftsweisende Infrastruktur zu schaffen. Nach der Fertigstellung stehen hier rund 675 Arbeitsplätze zur Verfügung – und ergänzt wird das Ganze durch ein neues Betriebsrestaurant, welches den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern eine hochwertige Verpflegung bietet und zudem mit besonderer Aufenthaltsqualität überzeugt.
Das neue Planungskompetenz von Profi-tabel Resultants
Bereits 2021 erhielt Profi-tabel Resultants den Auftrag für die Großküchenplanung. Verantwortlich für die Planung waren Christa Franke und Felix Thieringer, die eine funktionierende und zugleich zukunftsorientierte Lösung entwickelten. Die Planung erfolgte dabei gemäß HOAI in den Leistungsphasen 1 bis 7 und wurde vollständig im BIM-Standard in das Gesamtmodell des Neubaus integriert. So entstand schließlich gemeinsam ein Gastronomiekonzept, das praktische Anforderungen mit einem modernen und zugleich ansprechenden Raumgefühl verbindet.
Effiziente Großküchenplanung: Cook & Chill Konzept für das Betriebsrestaurant in Esslingen
Herzstück des Projekts ist das neue Mitarbeiterrestaurant. Die Gastronomie ist dabei auf die Ausgabe von rund 400 Mahlzeiten pro Tag ausgelegt. Zum Einsatz kommt hierfür das moderne Cook & Chill-Verfahren, das als effizienteste Methode der Vorproduktion gilt. Dabei werden die Speisen frisch gekocht, anschließend schnell heruntergekühlt und bis zur Ausgabe gekühlt gelagert. Kurz vor dem Servieren erfolgt dann die schonende Regeneration, sodass Frische, Geschmack und Nährstoffe optimal erhalten bleiben. Durch dieses Verfahren werden zudem Vitamine, Mineralstoffe und die natürliche Qualität der Lebensmittel bestmöglich bewahrt. Die Essensausgabe ist in zwei Bereiche gegliedert – eine Linie für Stammessen und eine weitere für Aktionsgerichte. Ergänzt wird das Angebot außerdem durch eine flexible Frontcooking-Zone mit zusätzlichen Kochgeräten, die es den Gästen ermöglicht, die Zubereitung live mitzuerleben.
Großküchenplanung für Esslingen: Betriebsrestaurant, Zwischenverpflegung und Kita-Versorgung
Das Betriebsrestaurant bietet rund 200 Sitzplätze und zeichnet sich durch eine helle, freundliche Gestaltung aus. Große Fensterflächen schaffen angenehme Arbeitsplätze in der Küche und zugleich eine einladende Atmosphäre im Gastraum. Darüber hinaus sorgt ein ganztägiges Zwischenverpflegungsangebot im SB-Bereich für zusätzliche Flexibilität. Ergänzt wird dieses durch einen multifunktional nutzbaren Gastbereich, der das Restaurant zu einem lebendigen Treffpunkt für Mitarbeitende macht. Außerdem übernimmt die Küche die Versorgung der neuen Kita, die direkt im Gebäude integriert ist.
Fertigstellung und Inbetriebnahme des neuen Betriebsrestaurants
Für die Umsetzung der Küchentechnik wurde die Edgar Fuchs GmbH beauftragt. Die Fertigstellung ist für September 2025 geplant, die Inbetriebnahme des neuen Betriebsrestaurants erfolgt anschließend im November.
Profi-tabel freut sich, die Planung des neuen Betriebsrestaurants übernommen zu haben, blickt auf eine spannende Projektzeit zurück und sieht der Eröffnung im November 2025 mit großer Freude entgegen.
ptr/sar
