Neues Bildungshaus Neckarpark: Großküchenplanung für eine moderne Mensa
Im neuen Bildungshaus Neckarpark in Stuttgart entstand ein zentraler Ort für Bildung, Begegnung und gemeinsames Essen. Unter einem Dach vereinen sich eine Ganztagsgrundschule, eine Kita mit Familienzentrum, die Volkshochschule Stuttgart, eine moderne Sporthalle sowie großzügige Gemeinschafts- und Begegnungsbereiche. Ergänzt wird das Angebot durch eine moderne Mensa, die Schüler und Kindergartenkinder täglich mit frischen Mahlzeiten versorgt.
Die Profi-tabel Resultants haben die Großküchenplanung übernommen und legten den Fokus auf effiziente Abläufe, hohe Qualität und kindgerechte Lösungen. Damit ist das Bildungshaus zu einem lebendigen Lern- und Lebensort, der Bildung und Verpflegung intelligent verbindet geworden.
Schulverpflegung mit flexiblem Konzept
Für die Schüler gibt es zwei Essenslinien mit Selbstbedienung an der Ausgabetheke. Dort können die Kinder ihre Speisen individuell zusammenstellen. Ergänzt wird das Angebot durch eine mobile Salattheke. Damit wird nicht nur eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung gefördert, sondern auch die aktive Beteiligung der Kinder am Essensprozess.
Das Küchenteam organisiert die Essensausgabe in drei Schichten. Dadurch entspannt sich der Ablauf im Speisesaal und das Team wird gleichzeitig entlastet. Während eine Gruppe isst, bereitet das Personal parallel neue Speisen vor oder übernimmt direkt die notwendigen Reinigungsarbeiten.
Besondere Lösungen für die Kita-Verpflegung
Für die Kindergartenkinder wurde ein eigenes Versorgungssystem entwickelt. Das Küchenteam regeneriert die Speisen in der Mensa und bringt sie anschließend in speziellen Behältnissen in die Gruppenräume. Dort werden diese vom Kita-Personal verteilt. Auch Geschirr, Teller und Tabletts werden direkt geliefert und nach den Mahlzeiten wieder abgeholt.
So entsteht eine kindgerechte, flexible und hygienische Lösung, die den Alltag in der Kita optimal unterstützt.
Moderne Küchenplanung für die Zukunft
Die Küche der Mensa ist offen gestaltet und vom Gastraum einsehbar, dadurch entstehen kurze Wege zwischen Vorbereitung, Garprozessen und Ausgabe. Zusätzlich ist die Küche und der Gastraum mit moderner Technik ausgestattet:
- Moderne Kombidämpfer mit Kondensationshauben ermöglichen eine schnelle Speisenzubereitung.
Eine separate Lüftungsanlage führt die Abluft sicher über das Dach ab.
- Moderne Wasserspender verfügen über mehrere Bedienhöhen – eine kindgerechte Bedieneinheit in niedriger Höhe sowie eine weitere auf Höhe der Lehrkräfte. So können die Geräte von allen problemlos genutzt werden.
Das Buffet ist in einer niedrigen, kindgerechten Höhe ausgeführt. So können Kinder alle Speisen problemlos erreichen und sich selbstständig bedienen. Dadurch wird gezielt die Eigenständigkeit der Kinder gefördert.
Ein Highlight: Das Kochstudio der VHS
Das neue Kochstudio der Volkshochschule ist ein besonderer Blickfang. Der lichtdurchflutete Raum begeistert nicht nur mit Küchenfronten in Softeis-Rosa, sondern bietet außerdem einen Panorama-Ausblick auf den Turm der Cannstatter Liebfrauenkirche, den Fernsehturm und die Grabkapelle.
Verantwortlich für die Großküchenplanung
Felix Thieringer und Christian Pechtl von der Profi-tabel Resultants übernehmen die Verantwortung für die Großküchenplanung. Sie haben das Projekt von der ersten Konzeptidee bis zur Umsetzung vor Ort begleitet und bringen dabei ihr Fachwissen ein. Dadurch verbinden sie moderne Technik mit effizienten Abläufen und berücksichtigen außerdem die besonderen Anforderungen der Schulverpflegung.
ptr/sar
